Sve više ljudi traži zamenu za klasično belo brašno — zbog netolerancije na gluten, zbog praćenja unosa ugljenih hidrata, ili jednostavno zbog želje da u svakodnevnu ishranu unesu više proteina i manje praznih kalorija. Brašno od orašastih plodova je odgovor koji retko ko očekuje da postoji tako blizu — pravimo ga od lešnika, badema i pistaća, bez ijednog aditiva, i nedavno smo ga poslali na nezavisnu laboratorijsku analizu da bismo tačno znali (i vama tačno rekli) šta se nalazi u njemu.
Brašno od orašastih plodova dobija se mlevenjem odmašćene pogače koja ostaje nakon hladnog ceđenja ulja iz lešnika, badema ili pistaća. To nije nusproizvod u lošem smislu — naprotiv, upravo u toj pogači ostaje najveća koncentracija proteina, jer se ulje (mast) izdvaja, a proteini (belančevine) i vlakna ostaju.
Kod nas ceo proces izgleda ovako:
Važna razlika kod brašna od lešnika: lešnik ne kupujemo od nikoga — uzgajamo ga sami, na sopstvenom zasadu, na regenerativan način i bez upotrebe veštačkih đubriva. Svaka serija je nezavisno testirana na ostatke preko 380 poznatih pesticida (uključujući glifosat), a nalaz je dostupan javno. Badem i pistać biramo od proverenih dobavljača po istim strogim standardima kvaliteta, ali sam uzgoj tu nije naš.
Rezultat je brašno koje je po definiciji bez glutena (jer orašasti plodovi prirodno ne sadrže gluten), a pritom je znatno bogatije proteinima od bilo kog žitnog brašna.
Da ne bismo samo tvrdili, poslali smo uzorke na ispitivanje u Gradski zavod za javno zdravlje Beograd, Centar za higijenu i humanu ekologiju — akreditovanu laboratoriju (ISO/IEC 17025). Evo zvaničnih rezultata (izveštaj br. 26-06-2275-2277 od 12.08.2026, metoda VDM 0162 za proteine (belančevine)):
| Vrsta brašna | Sadržaj proteina (belančevine) (%) | Sadržaj vode (%) |
|---|---|---|
| Brašno od badema | 50,45% | 6,58% |
| Brašno od lešnika | 41,43% | 7,59% |
| Brašno od pistaća | 39,0% | 5,78% |
Izvor: Gradski zavod za javno zdravlje Beograd, Izveštaj o ispitivanju br. 26-06-2275-2277, 12.08.2026. Pogledajte kompletan izveštaj (PDF)
Za poređenje — obično belo pšenično brašno (tip 400) sadrži otprilike 10-12% proteina. To znači da naše brašno od badema ima i preko 4 puta više proteina od klasičnog brašna, po istoj količini. Ako pravite mafine, palačinke ili hleb, to je razlika koja se oseti — i u sitosti posle obroka, i u ukupnom dnevnom unosu proteina.
👉 Ako želite da probate razliku iz prve ruke, brašno od lešnika, badema i pistaća možete poručiti direktno ovde — dostava za Beograd je besplatna na porudžbine preko 1.500 RSD.
Za osobe sa celijakijom ili neceliakalnom osetljivošću na gluten, izbor brašna nije stvar ukusa nego nužnost — moraju čitati deklaraciju svakog proizvoda. Brašno od orašastih plodova je prirodno bezglutensko, bez potrebe za bilo kakvim tretmanom ili deklarisanjem „may contain traces“ opreza koji prati industrijska bezglutenska brašna.
Čak i ako nemate dijagnostikovanu netoleranciju na gluten, veliki broj ljudi bira da smanji udeo rafinisanih žitarica u ishrani zbog opšteg osećaja lakoće i sitosti — i tu ovo brašno takođe ima svoje mesto, kao delimična ili potpuna zamena u receptima.
Ovo je tema o kojoj nas najčešće pitate, pa vredi da se zadržimo malo duže. Za razliku od belog brašna, koje je bogato brzo-svarljivim ugljenim hidratima i ima visok glikemijski indeks, brašno od orašastih plodova ima obrnut profil: visok udeo proteina i vlakana, a znatno manje ugljenih hidrata. To praktično znači sporije i ravnomernije oslobađanje glukoze u krv nakon obroka, u poređenju sa klasičnim pecivom od belog brašna.
Ako se već informišete o ishrani kod insulinske rezistencije, verovatno ste videli i naš detaljan tekst na tu temu — u njemu smo napravili celu listu namirnica sa niskim glikemijskim indeksom, uključujući i orašaste plodove: Insulinska rezistencija — šta jesti i koji namazi su pogodni. Brašno od orašastih plodova se prirodno nadovezuje na tu listu, jer omogućava da uobičajene namirnice (mafini, palačinke, hleb) napravite sa znatno povoljnijim nutritivnim profilom, bez potpunog odricanja od omiljenih obroka.
Takođe smo pisali i o širim benefitima lešnika kao namirnice — možete pogledati i Zdravstveni benefiti lešnika za potpuniju sliku.
Napomena: ovo je opšta nutritivna informacija, a ne zamena za medicinski savet. Ako imate dijagnostikovanu insulinsku rezistenciju, dijabetes ili bilo koje drugo metaboličko stanje, prilagodite ishranu u dogovoru sa svojim lekarom ili nutricionistom.
Ovo brašno nije zamišljeno da potpuno zameni pšenično brašno 1:1 u svakom receptu (jer nema gluten koji daje elastičnost testu), ali odlično funkcioniše u sledećim slučajevima:
Ako želite da testirate razliku bez velikog rizika, najlakše je da počnete sa jednim receptom nedeljno — na primer, zamenite deo brašna u omiljenim mafinima. Naše brašno od lešnika, badema i pistaća možete poručiti, a za sva pitanja o količinama i preporukama za konkretan recept, možete nas kontaktirati direktno na 069 271 2950 ili preko Viber kanala — rado odgovaramo lično.
Brašno od orašastih plodova nije samo „bezglutenska alternativa“ — to je namirnica sa merljivo drugačijim nutritivnim profilom, potvrđenim nezavisnom laboratorijskom analizom, a ne samo marketinškom pričom. Bilo da izbegavate gluten, pratite unos ugljenih hidrata zbog insulinske rezistencije, ili samo želite više proteina u svakodnevnim obrocima, ovo je jednostavan način da to postignete bez drastičnih promena u ishrani.
Poručite brašno od lešnika, badema ili pistaća — a ako ste već naš kupac, bilo bi nam drago da podelite iskustvo kroz Google recenziju.
